2018年全年蛋价回顾2018年上半年(1-6月份)鸡蛋现货市场价格基本上以先下行后微幅调整为主，2018年1月至2018年2月上旬全国鸡蛋均价一直于4元线上，而春节作为一个分水岭，之后的全国鸡蛋平均价直线下行至3元左右，清明节过后小幅带动价格上涨至3.5元附近后小幅调整延续至今。第一阶段：年初至2月份上旬蛋价处于4元左右，直接原因是去年上半年禽类行业寒流所致的蛋鸡存栏快速缩减，进而影响到去年下半年蛋品供应不足，影响时间延续到今年年初，另外，年初元月至2月中旬为春节前备货期，需求相较平常增加，蛋价受供需双向夹击，居高不下；第二阶段：春节过后至6月底鸡蛋现货价格一直处于下滑期，下行至3元底部后小幅反弹震荡调整运行。
春节过后需求不振是鸡蛋价格走低直接原因，同时去年下半年大量补栏的雏鸡于春节过后陆续进入开产，供应端产能逐步释放，蛋品供应增加，而需求低迷消沉蛋价顺势下跌，蛋价一直回落至3元附近蛋鸡养殖利润触及底部，养殖户存有明显的抵触情绪，清明节后期蛋价小幅反弹后在3.2-3.5元附近波动。尽管此阶段包含两个传统性的节日，但有别于往年节日需求提振蛋价，今年清明节和端午节对蛋价的影响甚微，受暴雨及高温天气影响，两节前备货有限，节前蛋价基本以稳为主。2018年下半年(7月份-目前)触底反弹后随节假日前后需求波动，进入三季度以后，鸡蛋现货价格一改上半年萎靡不振形势，自7月伊始一路走高，由月初的2.94元/斤步步走高至8月中旬高点4.93元/斤，一个半月内上涨2.0元/斤，涨幅高达68.03%。截止当前，鸡蛋现货价格开始高位回落，目前国内主产区鸡蛋均价为4.20元/斤左右，回落0.73元/斤，降幅14.8%，现货价格在三季度内可谓先怒发冲天之后顺势而为。
剖析原因来看:三季度蛋价先扬后抑主因仍为供需两端的阶段性失衡所致，供应方面来看，三季度7、8月份在产蛋鸡存栏分别为10.79亿只和10.68亿只，蛋鸡存栏仍属历年低位，而在此期间导致供应端持续偏紧的主因则是7、8月份高温酷暑天气下，蛋鸡高温应激反应明显，产蛋率大幅下降；而需求端在7、8月份进入传统的季节性回暖阶段，多数食品厂为中秋节先行备货，产能不济的情况下，消费端大幅回升，蛋价一路攀高。国庆过后存栏偏低一度引领市场情绪，现货虽然进入需求淡季，但整体表现淡季不淡，在非洲猪瘟持续发酵影响下，鸡蛋消费刺激性增长，鸡蛋现货价格持续围绕4元/斤运行。2019年蛋价预测结合现货市场的情况，2018年全年存栏低位，2019年上半年仍将在存栏继续恢复的过程中，随着存栏恢复到市场相当平衡位置，后续产能或将逐步释放，而对于需求端来说，季节性以及节日性的需求情况仍将延续在2019年当中。预计在2019年鸡蛋现价上半年将维持稳定运行；中长期2019年下半年的具体走势，我们仍需要关注中期补栏动态以及2019年下半年季节性因素影响。
蛋鸡行业正在发生这深刻的变革蛋鸡产业涌入大批热钱，蛋鸡产业无论在技术上还是在市场上都发生着重大的变化。2018年生鲜行业已经进入洗牌期，一边融资一边倒闭。
其中垂直细分的小业态正被看好，比如蛋鸡行业，蛋鸡行业从2015年开始，陆续有项目挂牌新三板，可以说是小品类大生意。据不完全统计，从2015年开始，获得融资的项目数量开始增多，到2016年，已经有圣迪乐村等多家企业挂牌新三板，电商平台也从这一年开始崭露头角，2017、2018年更是有一些项目开始对供应链环节进行优化、整合。以下内容来源：《国际家禽》对宁中华教授专访宁中华教授、博士、中国农业大学教授、博士生导师、国家家禽测定中心副主任、农业部家禽品质监督检验测试中心副主任、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家。
未来，国内蛋鸡产业在技术与市场方面会发生哪些大的改变？品牌鸡蛋前景如何？宁中华从科技上的突破来看，我感觉未来全国蛋鸡产业规模还会减小，尤其总的饲养量还会减少。因为鸡的产蛋周期还会延长。
现在蛋鸡400多天产蛋率还能达到90%多，而原来400天的鸡产蛋率仅80%。产蛋期延长，整个种鸡的数量还会减少。对于大型企业而言，可能将来发展肉蛋兼用型品种鸡是方向之一。培育目标是让其产更多的鸡蛋，产蛋一段时间后选择在肉质最好的时候出栏，以肉鸡上市。
目前，体系正在努力地引进一些资源去培育这类肉蛋兼用型品种的种鸡。未来10年，这是一个发展方向。
从鸡的品种、养殖方式、肉质等方面提升大家吃鸡的频次，这样市场就会更大，前景就会更好。从中国人的传统消费习惯来看，鸡蛋的消费在未来10年不会发生大的变化。其实，现在，我们国内的年人均鸡蛋消费量已经很高了，达到20多公斤。
日本人那么爱吃鸡蛋，年人均鸡蛋消费量为24公斤。况且，在中国市场，还有鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋等替代鸡蛋消费的蛋品。
现在，国内鹌鹑年养殖量达4亿多只，10年前才2亿只，鸽子的量也在增长。综合来看，未来国内蛋鸡产业发展的空间并没有想象的那么大。
此外，蛋粉蛋液的产量将来肯定要比现在增加一些，但不会发生大的转折。因为国人消费将更多地回归传统。现在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年鸡蛋最便宜的时候把它加工成蛋粉保存起来，今年鸡蛋一涨钱再卖掉蛋粉，以此可以冲抵去年的损耗。
现在，品牌鸡蛋在国内市场群雄并起，但我觉得无论如何，若鸡蛋的价格脱离价值太大，这是长久不了。国内老百姓对品牌鸡蛋和普通鸡蛋的区分主要在蛋壳上，如绿壳鸡蛋、粉壳鸡蛋。粉壳鸡蛋广受认可，这几年增长率较高。
还有小的柴鸡蛋，不像有些食材或食品的质量或味道会受气候、地域、水和品种差异化的影响比较大，鸡蛋各地都有而且质量、味道区别不大。我觉得，做品牌鸡蛋，关键是怎么做，如果比普通鸡蛋价格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超过50%，接受程度就会打折扣。在您看来，这10年来国内蛋鸡产业还发生了哪些大变化？宁中华首先，应需而生的青年鸡行业是10年来的蛋鸡产业的一大变化。现在，国内中小型蛋鸡养殖场基本自己不再育雏了，主要从青年鸡场购买育成鸡。
其实，10年前，国内没有青年鸡这样的提法，蛋鸡养殖场都是自繁自养。发展到现在，据我初步统计，今年青年鸡销售量有3亿只。为什么青年鸡行业会兴起？其一，专业化分工。
其二，设备使用效率提高。以前，一个蛋鸡场养1万只鸡，若一年养一批的话，自己的育雏场会闲置。
其三是推动了全进全出养殖模式。比如说，一批产蛋鸡全部淘汰空场，然后再进新一批青年鸡，这样对提升生物安全水平也有好处。
第二是市场的变化，小规模养殖户、散户的淘汰加速。如果一家小规模养殖户的鸡蛋质量出了问题，它会影响蛋商的整批次鸡蛋交易，所以蛋商不会更不敢去冒这样的风险。未来，一些小规模养殖户很有可能会成为某些龙头公司旗下的某些单元，按照统一的管理措施生产。
如果不这样，小规模养殖户的生存空间会越来越窄。第三是行业变化，做鸡粪处理的企业越来越多了，环保意识更强了。这与政策驱动有关系，同时从设施上也能够达到要求。
据农业农村部发布的信息显示，2017年，全国畜禽养殖粪污资源化利用率为64%，规模场设施配套率为65%。但我觉得，养鸡行业在此方面还有一定差距。总的来说，企业的环保意识和绿色生产的意识越来越强。
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